Potrivit oamenilor de știință, decongelarea alimentelor în afara frigiderului este o idee proastă.

Cel mai sigur mod de decongelare este în frigider, iar noi vom evita posibilele riscuri alimentare.

Veniți acasă și vă dați seama că ați uitat să vă gătiți mâncarea. Este timpul să dezghețați ceva din congelator. Dar să o lăsați la dezghețat în aer liber este cel mai rău lucru pe care îl puteți face. Și nu noi spunem asta, ci știința.

Poate părea inofensiv, dar dacă lăsați o friptură la temperatura camerei sau o pâine pe pervazul ferestrei la soare pentru a se dezgheța, vă puneți sănătatea în pericol. Deși poate părea de necrezut, în interiorul acestor alimente (și al oricăror alte alimente) au loc modificări care pot duce la toxiinfecții alimentare. Să analizăm acest aspect mai în detaliu.

Nu lăsați niciodată alimentele decongelate în afara frigiderului . Acest lucru poate părea drastic, dar această practică ar trebui evitată întotdeauna. Astfel de acțiuni favorizează apariția și înmulțirea bacteriilor periculoase pentru sănătatea noastră . Păstrarea alimentelor la temperatura camerei timp de mai multe ore creează un mediu ideal pentru înmulțirea rapidă a microorganismelor. Iar asta înseamnă un risc ridicat de toxiinfecție alimentară, chiar dacă apoi gătim alimentele.

Cel mai sigur mod de a dezgheța este în frigider, unde temperatura este ținută sub control. Dar să aruncăm o privire mai atentă la modul în care funcționează acest proces .

Beneficiile congelării

Un proces cu multe beneficii. Atunci când congelăm alimentele, indiferent de tipul de aliment, transformăm apa din ele în gheață. Aceasta este o explicație simplă, dar clarifică ideea. Există multe beneficii ale acestui proces, și nu suntem singurii care susțin acest lucru. Acest lucru este clar afirmat de instituții precum Comunitatea Madrid , Agenția catalană pentru siguranța alimentelor sau Agenția spaniolă pentru siguranța alimentelor ( AESAN ).

„Congelarea este o metodă sigură de conservare a alimentelor, care le prelungește termenul de valabilitate și contribuie, de asemenea, la reducerea risipei alimentare. Dacă alimentele sunt depozitate la o temperatură constantă de -18°C sau mai mică, microorganismele care strică alimentele și pot provoca boli sunt inactivate.”

Așadar, este clar că, prin congelare, paralizăm activitatea metabolică a bacteriilor responsabile de descompunere. Alimentele nu suferă modificări semnificative sau suferă modificări foarte mici atunci când sunt congelate. De fapt, există alimente, cum ar fi unele legume, inclusiv cele congelate, care își păstrează proprietățile mai bine decât cele proaspete . Iar acest lucru este ideal atunci când poate dura ceva timp până când produsul ajunge la punctul de vânzare din lanțul de distribuție.

Deoarece o congelare corespunzătoare menține alimentele sigure pentru o perioadă lungă de timp, termenele de depozitare recomandate se bazează exclusiv pe criterii de calitate. Acestea sunt termenele limită pentru fiecare produs.

Cum să dezghețați în siguranță

Dar nu totul despre congelare este pozitiv . Procesul are și dezavantaje: chiar și în cazul alimentelor care îl susțin în mod adecvat, există adesea o pierdere de apă, ceea ce duce la eliberarea unora dintre substanțele nutritive stocate în celule.

Problema cu decongelarea. Am văzut că înghețarea oprește dezvoltarea microorganismelor prezente în alimente, dar nu le distruge. Acest lucru înseamnă că atunci când sunt decongelate, acestea devin active, ca în The Walking Dead, ca și cum s-ar trezi dintr-un somn lung și nu tocmai cu intenții bune.

Dacă se „trezesc” și găsesc un mediu favorabil – combinația perfectă de temperatură și umiditate, sporită de procesul de dezghețare – încep să se înmulțească rapid. Indiferent dacă legumele pe care le-ați lăsat afară sau friptura de pe tejghea par normale la prima vedere, în interior au loc deja schimbări invizibile, dar potențial periculoase. Mediul perfect pentru ca acest lucru să se întâmple este în afara frigiderului: mediul perfect pentru ca acestea să se dezvolte.

Potrivit expertului în siguranță alimentară Beatriz Robles, subliniat în cartea sa „Eat Everything Safely”, microorganismele prezente în alimente înainte ca acestea să fie congelate pot fi reactivate în timpul decongelării. Prin urmare, avertizează că acestea nu ar trebui să fie niciodată decongelate în afara frigiderului.

„Temperatura produsului va crește până va ajunge la 20 sau 25 de grade, ca în bucătărie – o oază în care bacteriile înviate se pot înmulți din nou și nimeni nu le va grăbi”.

Ne grăbim, dar există și alte soluții . Așa cum se spune, graba este un sfetnic prost și în acest sens dezghețarea în aer liber este o greșeală, cel puțin din punct de vedere științific și medical . Dacă există o urgență și trebuie să decongelăm alimente, există alte soluții, mult mai igienice și mai utile .

În primul rând, ar trebui să alegeți întotdeauna un program specific de dezghețare cu microunde. Acest mod este conceput să funcționeze la putere redusă, permițând alimentelor să se dezghețe într-un mod mai controlat.

Pentru a obține un rezultat bun, este recomandat să puneți alimentele într-un recipient închis, care ajută la reținerea aburului și favorizează o dezghețare uniformă. De asemenea, este un truc foarte util să îi oferiți copilului un pahar cu apă împreună cu mâncarea; acest lucru ajută la distribuirea mai bună a căldurii și previne supraîncălzirea sau arderea unor părți ale alimentelor.

De asemenea, este recomandabil să dezghețați alimentele în intervale de două minute, întorcându-le sau amestecându-le între fiecare pauză pentru a asigura o dezghețare uniformă. Pentru bucățile mari, această metodă favorizează pătrunderea uniformă a căldurii. Alimentele porționate, cum ar fi fileurile sau crochetele, ar trebui, de preferință, să fie separate în timpul gătitului pentru a asigura o decongelare mai eficientă.

Cum să congelați corect

Totuși, după ce am luat în considerare beneficiile congelării și modul corect de decongelare a alimentelor, există un aspect important care nu trebuie ignorat. Atunci când congelați orice produs, există o serie de orientări cheie de care trebuie să țineți cont:

Trebuie să aveți grijă atunci când congelați . Pentru a congela în siguranță, trebuie să urmați o serie de linii directoare, care de fapt sunt deja recomandate de AESAN:

Utilizați un congelator cu o clasificare de 4 stele și asigurați-vă că temperatura este sub -18°C.
Congelați alimentele cât mai curând posibil, înainte de data de expirare.
Împărțiți în porții pentru a facilita utilizarea și pentru a evita risipa.
Nu congelați alimente fierbinți și nu recongelați alimente decongelate anterior decât dacă acestea au fost gătite la temperaturi de peste 70°C timp de cel puțin două minute.