Acest gest simplu și tradițional are efecte pozitive care merg dincolo de gust, ajutând la reducerea alergiilor.
Sunt sigur că ați auzit-o de multe ori: este benefic să adăugați oțet la leguminoase. Poate chiar ați făcut-o dumneavoastră sau ați văzut un membru al familiei condimentând linte în acest fel. Deși poate părea un gest simplu, fără prea mare relevanță, există o justificare științifică pentru această practică.
Deși poate părea că se face doar pentru tradiție sau gust, acest obicei are rădăcini istorice și este susținut de raționamente medicale. În acest caz, Dr. Alicia Armentia Medina, șefa Departamentului de Alergologie de la HURH, explică beneficiile adăugării oțetului la leguminoase.
bazate pe dovezi
Este o tradiție cu origini în bucătăria castiliană care, departe de a fi un simplu obicei culinar, poate avea efecte pozitive asupra sănătății. Adăugarea oțetului la leguminoase este o practică adânc înrădăcinată în gastronomia tradițională și susținută de studii științifice.
Cercetătorii de la Spitalul Universitar Río Hortega (HURH) din Valladolid, conduși de Alicia Armentia, specialist în alergologie în cadrul spitalului, au realizat un studiu publicat în revista Allergologia et Immunopathologia în care arată că această practică poate reduce reacțiile alergice nu numai la leguminoase, ci și la alte alimente, precum ouăle.
Studiul, care poate fi consultat la acest link, analizează posibila reducere a alergenicității unor alergeni alimentari puternici (ou, pui, linte…) prin adăugarea de oțet în timpul procesului de gătit.
În declarațiile pentru Dicyt, Dr. Alicia Armentia asigură că acest gest simplu favorizează o digestie mai bună și poate reduce probabilitatea de a dezvolta reacții alergice la anumite alimente, deoarece oțetul modifică nivelul de aciditate (pH gastric) al stomacului.
„La fel cum antiacidele pe care le luăm scad nivelul de aciditate și fac ca pestina, o enzimă din stomac, să nu funcționeze corect, alcalinizarea mediului acid al stomacului este nocivă pentru alergia digestivă, deoarece alergenii trec liber.
Cercetarea a implicat șapte pacienți care au suferit reacții anafilactice după ce au mâncat ouă, pui sau linte. Au fost efectuate teste cutanate folosind extracte din aceste alimente, cu și fără adaos de oțet, pentru a compara intensitatea răspunsului alergic prin mărimea whealelor.
Rezultatele au arătat o reducere vizibilă a dimensiunii verucilor atunci când au fost utilizate extracte alimentare tratate cu oțet. În plus, testele imunologice au arătat o reactivitate alergică mai redusă la aceste extracte modificate.
Pe baza unui alt studiu.
Acest studiu a fost inspirat de o cercetare anterioară privind utilizarea uleiului de soia în anumite medicamente generice, în special în unele mărci de omeprazol, un medicament utilizat pentru a trata excesul de acid gastric. Această lucrare a fost realizată în colaborare cu Dr. Antonio Dueñas, șeful serviciului de toxicologie al spitalului.
Potrivit lui Armentia, „am văzut că omeprazolul produce anafilaxie la persoanele alergice la soia”, situație în care specialistul are la dispoziție două opțiuni: pe de o parte, s-a observat că administrarea alergenului împreună cu un inhibitor al acidului gastric poate crește capacitatea acestuia de a provoca alergie. Pe de altă parte, adăugarea unui acid precum oțetul ar putea reduce această reactivitate, fapt confirmat de testele cutanate efectuate pe pacienții din studiu.
