Recent, a devenit la modă utilizarea scorțișoara ca o alternativă la zahăr pentru a îndulci cafeaua, infuziile sau deserturile. Vă vom spune despre proprietățile care fac acest condiment deosebit de util.
Scorțișoara, după cum explică Fundația spaniolă de nutriție (FEN), „provine din arborele de scorțișoară, arborele de scorțișoară de Ceylon sau arborele de scorțișoară”, al cărui nume științific este Cinnamomum zeylanicum. Este un arbore cu scoarță fibroasă de culoare maro deschis, asemănătoare hârtiei, care face parte din familia laurului.
Este unul dintre cele mai renumite condimente încă din cele mai vechi timpuri: a fost folosit în China încă din anul 2500 î.Hr., iar arabii l-au folosit încă din cele mai vechi timpuri pentru a aroma carnea, deoarece conține un ulei esențial bogat în fenol, care inhibă bacteriile care provoacă putrefacția.
„În prezent, este folosit sub formă de crenguțe și lemn măcinat”, precizează FEN, care descrie principalele caracteristici care stau la baza utilizării sale pe scară largă în bucătărie: „Aroma sa caracteristică de lemn, plăcută și dulce, și gustul său cald”. Recent, utilizarea sa ca îndulcitor alternativ la zahăr și alți îndulcitori a fost din ce în ce mai susținută.
Potrivit doamnei Eugenia Menechia , membră a Comisiei de Sănătate a Colegiului Oficial al Nutriționiștilor din Comunitatea Valenciană (CODiNuCoVa), „scorțișoara poate fi considerată un înlocuitor mai sănătos al zahărului în dietă”. Acesta menționează că, deși „nu îndulcește efectiv infuziile, cafeaua, deserturile sau cerealele, le poate da o aromă dulce și picantă, satisfăcând parțial papilele gustative și reducând pofta sau nevoia de zahăr”.
Motive pentru a folosi scorțișoara în loc de zahăr sau îndulcitori
Iată de ce Menechay consideră scorțișoara o opțiune bună pentru a înlocui zahărul:
Oferă dulceață și aromă fără calorii și vârfuri ale indicelui glicemic .
Adăugarea scorțișoarei la alimente sau băuturi „oferă o aromă naturală, ușor dulce, picantă și plăcută fără zahăr adăugat”. Aceasta ne permite „să reducem sau să eliminăm complet adaosul de îndulcitori deoarece îi asociem cu un gust dulce”.
Spre deosebire de zahăr, scorțișoara nu crește nivelul de glucoză din sânge (zahăr); Ca urmare, nu există vârfuri bruște de energie și nivelul de vitalitate rămâne mai stabil. Un nutriționist recomandă consumul regulat de scorțișoară: „Infuzia de scorțișoară după mese poate îmbunătăți digestia și poate preveni vârfurile postprandiale de glucoză”, adică o creștere a nivelului de glucoză din sânge după o masă.
Îmbunătățește răspunsul metabolic . În timp ce consumul excesiv de zahăr este legat de rezistența la insulină și de riscul de a dezvolta diabet , scorțișoara are efectul opus . „O serie de studii arată că includerea sa regulată în dietă poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină și controlul glicemic”, subliniază expertul. De exemplu, el citează un studiu la care au participat 60 de persoane cu diabet, în care adăugarea de scorțișoară „a reușit să reducă semnificativ nivelul glicemiei, precum și trigliceridele și colesterolul LDL ( colesterolul rău ) – markeri pe care nivelurile ridicate de zahăr tind să le agraveze”.
Bogată în nutrienți și compuși benefici . Spre deosebire de zahărul rafinat (care nu conține decât calorii), scorțișoara conține antioxidanți, fibre (este scoarța unui copac) și oligoelemente. „Ea conține cantități mari de polifenoli antioxidanți , care luptă împotriva stresului oxidativ din organism”, spune Menechi. Condimentul conține, de asemenea, urme de minerale precum mangan, calciu, fier și zinc, precum și unele fibre dietetice, ceea ce reprezintă un beneficiu suplimentar „chiar și atunci când este consumat în cantități mici”.
Scorțișoara este considerată sigură, mai ales dacă este consumată în cantitățile zilnice tipice condimentelor. Cu toate acestea, utilizarea excesivă poate duce la efecte adverse. Pentru a limita expunerea prin alimentație, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a stabilit un aport acceptabil de 0,1 miligrame pe kilogram de greutate corporală pe zi, care este semnificativ mai mare decât cantitatea disponibilă prin gătit, dar poate fi atins prin suplimente.
